Boas Práticas do Manipulaçãeste: Por qual implantar?



Uma alimentaçãeste saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, sendo nosso último de importância relevante.



Cada vez Muito mais as vizinhos estão tendo de que se alimentar fora por casa. ESTES fins da Pesquisa de Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, usando representatividade de modo a todo o país e grandes regiões, revelam propriedades DE despesas mensais das famílias brasileiras e dados detalhados A respeito de ESTES gastos com alimentação. Este retrato das despesas utilizando alimentação indica mudanças pelo comportamento DE famílias brasileiras em relação ao local por realização das principais refeições. Quase um quarto da despesa mé especialmentePOR DIA mensal familiar com alimentaçãeste é destinado a refeições fora por casa. O percentual na área urbana (26%) é este dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar que o item do elevado peso na alimentação fora do domicílio é o almoçeste e este jantar, responsável por 10% do total da despesa familiar usando alimentaçãeste no Brasil, chegando a 37% entre as classes por rendimento Ainda mais alto. Tais efeitos confirmam a tendência do brasileiro em executar suas refeições fora do lar, este que ressalta a importância da promoção da alimentaçãeste saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentaçãeste (1).

Assim, uma alimentação saudável nãeste deve provocar nenhum mal estar, intoxicação ou toxinfeccão alimentar pelo consumidor, e oferecer essa segurança ao consumidor só é possível usando a implantação por boas práticas por manipulação nos chamados serviços do alimentaçãeste como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatfoissens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.


Este qual são Boas Práticas?


Boas Práticas são procedimentos de que devem ser adotados por serviçESTES de alimentação a fim do garantir a superioridade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos usando a legislaçãeste sanitária (2). Sãeste práticas de higiene de que devem ser obedecidas pelos manipuladores a partir de a escolha e adquire dos produtos a serem usados pelo preparo do alimento até a venda de modo a o consumidor (3).

Ou seja, envolvem Praticamente as etapas por trabalho: Escolher insumos e matérias primas do procedência conhecida, armazenar ESTES suplementos alimentares na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar bem os alimentos; guardar as sobras do maneira correta, reaquecer natural os alimentos cozidos; evitar este contato entre este alimento cru e este cozido; lavar as mãos constantemente, preservar limpas todas as superfícies da cozinha, manter ESTES alimentos fora do alcance por insetos, roedores e outros animais; evitar acumular lixo na cozinha, limpar a caixa d´água pelo menos a cada seis meses, entre outras. Nãeste se esquecendo das instalações qual devem ser planejadas de modo a evitar contaminações.

Este qual é Manipulação de alimentos?


Operações efetuadas A respeito de a maté especialmenteria-prima de modo a obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas do preparaçãeste, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda (2).

Quem sãeste ESTES Manipuladores por alimentos?


É a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara os alimentos (3). E similarmente identicamente conjuntamente qualquer pessoa do serviçeste de alimentação de que entra em contato direto ou indireto usando este alimento (2). Ou mesmo que, aquele gerente qual entra e sai toda hora na cozinha, aquele dono de padaria de que só na hora da correria Facilita a dividir ESTES frios ou preparar um suco…….. Todos têm que estar, pelo mínimo, usando as mãESTES devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar A cerca de este assunto?


A Resolução RDC 216 de 15/09/2004 e Portaria CVS seis de 10/03/1999, são ótimas fontes e podem possibilitar ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Para além disso, há várias instituições e profissionais autônomos qual dãeste cursos de capacitação em boas práticas. A Coordenadoria do Vigilância em Saúdo do Campinas possui quaisquer cadastrados e as informações estãeste disponíveis no site: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por de que implantar boas práticas, afinal?


Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! Este objetivo DE Boas Práticas por manipulaçãeste é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos sãeste responsáveis atualmente através maior Parcela dos surtos por diarreia em quase todos ESTES países. O desenvolvimento econômico e a globalização do Comércio mundial, as alterações nos hábitos alimentares, Quero Agora utilizando a crescente utilizaçãeste de alimentos industrializados ou preparados fora de coisa, alteraram este retrato epidemiológico dessas doenças, expondo a populaçãeste a vários tipos de contaminantes. Dados do Centro do Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a o período de 1999 a 2002 mostram de que cerca de 60% dos surtos por diarreia ocorridos pelo Estado de Sãeste Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar do o primário local por ocorrência ser ainda este domicílio (cerca de 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviços do alimentaçãeste têm sido responsáveis por 1 importante percentual por surtos por diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, que é conhecido que o fator desemprego possui contribuído de modo a este aumento crescente por algumas modalidades de prestação do serviçESTES comerciais por alimentaçãeste, dentre elas comida de rua e exatamente bufês, apesar da legislação vigente, sãeste inúmeros os estabelecimentos ou vizinhos físicas qual ingressam nesse ramo. E permanecem não exclusivamente tais como clandestinos, porém desconhecendo as boas práticas por fabricaçãeste, preparaçãeste, manipulação de alimentos e os fatores do perigo e perigos, o que constitui importante desafio para o controle sanitário (4).

Dentre ESTES principais fatores responsáveis por surtos do toxinfecçãeste alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas por higiene, manipulaçãeste e armazenamento;
• Pessoas infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente de equipamentos e utensílios;
• Contaminaçãeste cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservaçãeste a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocçãeste insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilização do alimentos vencidos.

De quem é a responsabilidade?


Por TODOS. Não é só Destes manipuladores, nãeste. É do proprietário que deve se preocupar em dar condições adequadas de manejorefregatráfego e em preservar ESTES manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas por boas práticas e cobrar este cumprimento DE mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a qualidade higiênico-sanitária dos insumos não se preocupando somente com o preço, e até do privada da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar no ramo de alimentação deve ter consciência da sua própria responsabilidade A respeito de a saúpor das vizinhos. É preciso capacitar-se, saiba como em qualquer outra profissãeste. Os cuidados ao preparar um sanduíche pelo Muito mais simples Destes botecos ou uma refeição no Muito mais sofisticado Destes restaurantes não devem ser variados. Sabemos qual o aspecto financeiro é bem importante, porfoim nãeste é justo querer lucrar em cima da saúde Destes outros. Conhecimentos por planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdícios e Assim sendo, obter lucro.

Este bom profissional se preocupa em oferecer 1 alimento que além de gostoso e com preço justo, não vá provocar nenhuma doença ou mal estar no meu cliente. Ele se importa usando a saúdo das pessoas de que frequentam este seu restaurante e está preocupado em preservar este Porreiro nome do o empreendimento.

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